Cách làm bánh macaron dừa truyền thống kiểu Pháp và Việt Nam

Công thức bánh núm dừa/ bánh dừa tấm

Nguyên liệu

2 lòng trắng trứng lớn (khoảng 60 – 70 gram)
35 – 40 gram đường tuỳ khẩu vị
80 – 110 gram vụn dừa sấy
1/4 thìa cafe/ teaspoon (1gram) cream of tartar – hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, hoặc 1/4 teaspoon dấm
1 nhúm muối

* Lưu ý: Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng và không được lẫn lòng đỏ

Cách làm

Tóm tắt các bước:

1. Vặn lò 160 độ C (320 độ F) (làm nóng lò trước khi nướng 10-15 phút). Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm nướng bánh.

2. Cho lòng trắng trứng và muối vào âu. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh khoảng 60 giây đến khi nổi bọt. Cho cream of tartar vào, tăng dần tốc độ lên. Đánh đến khi lòng trắng bông nhẹ, các bọt khí nhỏ li ti giống bọt xà phòng giặt thì từ từ cho đường vào, đánh đến bông cứng, bóng & dẻo.

Ghi chú:

– Âu và que đánh trứng phải sạch và khô, không được dính chất béo (bơ, dầu ăn, lòng đỏ)

– Ảnh trên là hình minh họa lòng trắng trứng đánh đến bông cứng. Khi các bạn nhấc que đánh lên sẽ thấy lòng trắng dính ở đầu que, không rung rinh lay chuyển gì cả.

3. Chia dừa làm 2-3 phần, lần lượt cho vào âu, dùng kỹ thuật fold trộn đều. Cụ thể là xắn que trộn xuống và hất từ dưới lên, không quấy vì sẽ dễ làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng.

Lượng dừa có thể thay đổi tùy theo loại dừa sử dụng. Ví dụ dừa dạng nạo nhỏ sẽ khác với dừa bào sợi, độ hút ẩm có thể cũng khác nhau.

4. Nặn thành các viên tròn nhỏ, đường kính khoảng 2-3cm (cỡ viên bánh trôi). Với định lượng như ở trên mình làm được 16 viên bánh.

5. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 – 20 phút, đến khi bánh chín vàng đều. Tuỳ theo việc bạn muốn bánh giòn tan hay mềm bên trong mà tiếp tục nướng hoặc lấy bánh ra ngoài, chỉ dẫn cụ thể trong video ở trên.

Để bánh nguội, bảo quản trong túi hoặc hộp kín.

——————————–————————

Công thức Coconut Macaroons

Nguyên liệu

2 lòng trắng trứng lớn (khoảng 60 – 70 gram)
35 – 40 gram đường
100 – 110 gram vụn dừa sấy
30 gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)
1 nhúm muối

* Lưu ý: Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng và không được lẫn lòng đỏ

Cách làm

1. Vặn lò 165 độ C (325 độ F) (làm nóng lò trước khi nướng 10-15 phút). Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm nướng bánh.

2. Cho lòng trắng trứng, đường và muối vào âu. Chuẩn bị phới lồng cầm tay (whisk) để đánh trứng.

Lưu ý: Âu và que đánh trứng phải sạch và khô, không được dính chất béo (bơ, dầu ăn, lòng đỏ

3. Đun sôi khoảng 1/2 bát con nước trong một nồi nhỏ (sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên mà đáy nồi không chạm nước). Sau khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ đủ để nước trong nồi sôi lăn tăn.

Đặt âu đựng lòng trắng trứng lên trên nồi nước. Dùng phới lồng cầm tay đánh trứng, đường và muối đến khi hỗn hợp đặc lại và mịn mượt giống như kem.Công thức bánh núm dừa/ bánh dừa tấm.